purée de carotte

Le frégoli

Ingrédient

Ø  2 verres de farine

Ø  1 verre  de sucre

Ø  1 sachet de levure

Ø  1 sachet de sucre vanillé

Ø  1 verre d’huile

Ø  1 verre de lait

Ø  2 œufs

Recette

Mettre la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé.

Mélanger

Mettre l’huile, le lait, les œufs

Mélanger

Enfourner à four froid thermostat 7 pendant 35 minutes. 

Le cook'in arrive bientôt dans ma cuisine.

Découvrez le sur le lien suivant, il est vraiment génial.

Et pourquoi pas une démo chez vous.

http://www.cookin-guydemarle.com/

Bonne Journée à tous

Brownies au chocolat et au philadelphia

Ingrédients (ici pour le moule tablette - 16 parts) :

Pour la pâte blanche : 

Ø  125 g de Philadelphia

Ø  5 g de beurre ramolli

Ø  60 g de sucre

Ø  1 œuf

Ø  1 CS de farine

pour la pâte au chocolat :

Ø  230 g de farine

Ø  1 cc de levure chimique

Ø  1 pincée de sel

Ø  140 g de chocolat noir

Ø  130 g de beurre

Ø  3 œufs

Ø  350 g de sucre

Ø  45 ml de lait

Ø  1 cc de vanille liquide

Ø  1 cc d'essence d'amande

Recette

Fouettez le fromage et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez le sucre petit à petit et continuez à fouetter pour obtenir une texture légère. Ajoutez l'oeuf et la farine et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.  Réservez.

Faites préchauffer le four à 180°C et posez le moule sur la plaque alu perforée.

Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Faites fondre le chocolat et le beurre dans un autre bol ou cul-de-poule (au micro-ondes ou bain-marie) et lissez avec une spatule. Ajoutez le sucre petit à petit, puis les oeuf, un à un en mélangez entre chaque œuf.  Versez le lait tout en fouettant (c'est là que vous remerciez votre support cul-de-poule) puis la vanille et l'amande amère.

Incorporez le mélange avec la farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Versez la pâte chocolatée dans le fond du moule, disposez des petits tas de pâte blanche par-dessus et passez légèrement la pointe arrondie d'un couteau ou un cure-dents à travers la pâte pour avoir un effet marbré.

Enfournez pour 45 minutes, et attendez quelques minutes avant de démouler.

Bon appétit !

Fondant rapide aux pommes - Guy Demarle

Fondant rapide aux pommes - Guy Demarle

Fraisier pour 20 à 24 personnes

 

Temps de préparation :1 h

Temps de cuisson :20 min

Temps de prise au froid :30 min

Nombre de pièces :20 à 24 parts

Ingrédients

Pour la génoise :

Ø  4 œufs

Ø  125 g de sucre

Ø  125 g de farine

Ø  40 g de beurre

Pour la meringue :

Ø  200 g de sucre

Ø  50 g d’eau

Ø  3 blancs d’œufs (100 g)

Pour la crème mousseline :

Ø  160 g de lait (16 cl)

Ø  60 g de sucre

Ø  6 jaunes d’œufs (120 g)

Ø  60 g de sucre

Ø  400 g de beurre

Pour le sirop :

Ø    160 g de sucre

Ø    200 g d’eau (20 cl)

Ø    2 cuillères à café d’arôme naturel fraise (10 g) (à adapter selon les goûts)

Ø    900 g de fraises

Recette

 Préparation de la génoise :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans la bassine inox, mélangez au fouet les œufs et le sucre. Faites chauffer au bain-marie à 50°C. Videz le mélange dans le bol d’un robot puis battez au fouet jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez progressivement la farine tamisée.
Faites fondre le beurre puis incorporez un peu de préparation dedans. Reversez dans la préparation puis mélangez délicatement avec la spatule.

Placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée puis versez-y la pâte. Avec une spatule coudée, égalisez la surface et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 18 à 20 minutes.

Préparation de la meringue italienne :

Faites chauffez l’eau et le sucre. Dès que le thermomètre atteint 100°C, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Dès que le thermomètre atteint 121°C, versez le caramel sur les blancs mousseux.
Mélangez jusqu’à complet refroidissement.

Préparation de la crème mousseline :

Faites chauffer le lait et la moitié de sucre. Dans la bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.

Versez le lait chaud dessus sans cesser de mélanger. Faites cuire l’ensemble à 85°C.

Versez le mélange dans la cuve du batteur et battez au fouet jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez le beurre pommade puis 150 g de meringue italienne pour obtenir une crème mousseline. Réservez le reste de meringue pour la décoration.

Préparation du sirop :

Faites chauffer le sucre et l’eau.
Dès que vous obtenez une ébullition, retirez du feu. Laissez refroidir puis ajoutez l’arôme fraise.

Montage :

Démoulez la génoise : placez une planche dessus puis retournez.

Retirez le FLEXIPAT®. Coupez la génoise en 2.

Imbibez un biscuit de sirop.
Placez le cadre inox dessus.

Avec une poche à douilles munie de la grosse douille cannelée, recouvrez le biscuit d’une couche de crème mousseline.

Placez les fraises autour du cadre puis le reste sur la crème mousseline. Recouvrez de crème mousseline. Imbibez le 2^ème biscuit de sirop puis posez-le sur la crème mousseline.

Placez une toile SILPAT® dessus puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Avec une spatule, étalez le reste de meringue italienne. Avec une poche à douilles munie d’une petite douille unie, dressez le reste de meringue en diagonales.

Avec un chalumeau, colorez-les légèrement.
Passez le chalumeau autour du cadre puis retirez-le.

Astuce

Il est important de faire figer le fraisier au réfrigérateur et non au congélateur. En effet, les fraises ne supportent pas la congélation.

 

Gateau au chocolat pour 16 personnes

Ingrédients Pour 16 personnes

Ø  400g de chocolat

Ø  250g de beurre
 

Ø  160g de farine
 

Ø  250g de sucre
 

Ø  8 œufs

Recette

Ø  Chauffez le four T°200.

Ø  Prenez un moule adaptable à un grand format (pour moi 30cm x 15cm).

Ø  Mettez du papier sulfurisé au fond.

Ø  Faites fondre le beurre à feu très doux, et le beurre au micro-ondes. Mélangez le beurre et le chocolat.   

Ø  Battez les oeufs avec le sucre puis rajoutez la farine.

Ø  Mettez ensuite le chocolat/beurre dans cette préparation

Ø  Bien mélangez.

Ø  Disposez dans votre plat.

Ø  Enfournez pour 20mn.

Ø  En sortant, le gâteau semble avoir explosé alors posez dessus une plaque ou un plat.

Ø  Il va retomber tout seul.

Ø  Décorez selon votre bon plaisir. Le mien du sucre glace (avec un chinois) et des petits sapins en sucre